原创： 侯玲
去河家道吃臊子面，我看见招牌美食上有道“西府老鸹颡”，“颡”字用的字很少见，发岐地“撒”字的音。这一下子就把吃饭的兴致收了，我开始搜罗记忆里关于这拗口吃食的点点滴滴。
四十年前，我的堂哥在县城读书，他唯一会做的饭食就是“老鸹颡”。堂哥把这饭食叫“老哇撒”，白面糊糊进锅浮起疙里疙瘩，像老鸹的脑壳，岐地方言老鸹发音真是“老哇”，我想他怕凭着一丝想象给这贫瘠的食物增色呢。堂哥上学去时带点青菜萝卜，中午放学抽空做饭。煤油炉子上放个搪瓷小锅，开水煮菜，面粉在碗里和成硬糊糊，拌着沸水把糊糊挟进锅。硬面糊糊遇沸水，一半凝成面疙瘩，一半随水化成糊，加盐调醋，这锅面疙瘩菜汤就是他一顿午饭。冬日里，若有点䏴子肉搁进锅煮一煮，这顿“老哇撒”就是无上美味。后来，堂哥当兵进部队，他每每念家乡就是一碗不起眼的“老哇撒”。
颡，这字实在有意思。它从“桑”旁，是桑树，“页”指人头。“颡”，为桑树与人头齐平，“颡”字义指人的额头。岐地方言读“颡”字，读音略有变化，意思也有改变。称呼某人的头为“颡”，一般带着些许不敬和玩笑。
疙瘩汤称“老鸹颡”，是因面疙瘩的大小如老鸹的脑壳，取其形似。我儿时，还听人称它为“鸡脑壳”。想想也对，老鸹脑壳，鸡脑壳大小差不多，既然它能叫“老鸹颡”，也就能叫“鸡脑壳”。我还曾多事地想，为何不叫鸭或鹅脑壳？细细看鸭或鹅，果真它们的脑壳比鸡大许多，这和锅里煮的面疙瘩从体积上就有差距，比喻也就不形象了。面疙瘩煮熟膨胀一圈，若鸡脑壳大小，稍晾凉，就指肚儿大小，吃着筋道容易入味。在北方的土地上，老鸹和鸡于人最熟悉，人喻事物当然从身边熟物选喻，这样解释，也就情理通顺。你还别说，这味吃食，这俗气的名字，还真经得起推敲。
若再有人刨根问底，我也真能给你说出些张道李胡子。
传说里“老鸹颡”安邦定国。我听过个故事：汉将军李广为破匈奴的佯攻之计，边逃边弃兵甲，为让敌军相信是真逃亡，最后炊具抛散无几。李将军就让将士以盔为釜，面糊拨入盔中加野菜烹煮，将士饱食士气大振，诱敌入围大获胜。汉武帝大喜，命御厨以此法再做疙瘩汤，因说匈奴以乌鸦为祥鸟，便赐名“老鸹颡”，破匈奴鼓舞士气，也寓意江山永固。此后，关中百姓念飞将军骁勇，便传承这道破匈奴之锐气的面食。故事听的人热血沸腾。饥餐胡虏肉，渴饮匈奴血，在这一碗简简单单的面食里落实，老陕的一碗面食在此成了一道爱国精神的光。
西岐大地，天气阴沉的日子里，主妇就犯困犯懒，她们怏怏地说：午饭吃鸡脑壳吧。孩子们就问：要有西红柿和鸡蛋。主妇恹恹地来一句：还配韭菜炒豆腐，新燣的臊子肉，满意了吧。孩子们愉快地玩耍，不出半个小时，这顿饭就成了。老鸹颡，最大的特点就是做得快。主妇惫怠消极时，手都不用进面盆，筷子多顺圈划拉让面糊起筋，面糊饧时饭就成了一半。炒韭菜豆腐盛盘，炒西红柿加沸水滚汤，这三滚两滚滋味出来时，面糊顺着碗沿用筷子拨弄进锅，一顿饭饭就好了。不讲究的人一坨一坨下面糊，浮起一锅“老鸹颡”，“鸡脑壳”；手法娴熟人拨的面糊如面鱼，入沸水冒个头，面鱼莹白透亮，这能巧手艺要练多年。我还见过旋转着碗沿，筷子像画弧线，动作优美如舞蹈。一条一条银鱼在西红柿汤里翻转，红红白白煞是好看。面疙瘩也罢，面鱼也好，混进浓汤里滋味都一样，趁面疙瘩浮起时倒进蛋液，锅里又是一景观，如一朵嫩黄的菊花徐徐绽放，锅里滋味又添一层。西红柿鸡蛋也可换做其他蔬菜，萝卜白菜青菜都能成为煮的对象，但我觉着西红柿的滋味更甚一筹。出锅时再放䏴子肉，汤的滋味就更醇厚，挟几丝韭菜炒豆腐，看着红白绿黄，闻着酸香，浇一勺油泼辣子，闻着味孩子们就不请自回。这时的主妇也消了懒劲，热热乎乎吃一碗筋筋道道的“老鸹颡”，人人浑身舒坦，微微浸出点汗意，四体舒泰，神清气爽。
一次，我淋了大雨，浑身湿透打着哆嗦时，吃过一碗美味的“老鸹颡”。西红柿炒鸡蛋煮的“老鸹颡”，别无其他配菜，只搁几根姜丝，浓浓的汤汁就酸香酸香。吃喝完毕蒙头就睡，醒来时竟不知身在何处，舒服至极。
从此，我偶尔也做做慵懒主妇，换着法儿做这道简易面食，变化各种配菜，唯有面疙瘩是不变的灵魂。吃了十几年，也不生厌，甚至还吃出来心得，揣摩出更多的做法。
和面团，凉水浸一小时，摩挲着用手捏出一片一片面皮，趁沸水一起倒入锅里，面皮光滑耐嚼，汤汁微黏适口。有时也不嫌烦，把面团多次过水揉洗，面筋快出来时入锅快搅，顺着筷子缠绕出丝丝缕缕，沸腾出一锅透亮的面疙瘩，算是奇巧的面筋“老鸹颡”。可比起这种玩性大于吃性的小心思，“老鸹颡”也有不惜工本的吃法。
有次在省城，朋友请客吃西府美食。菜单上有羊肉，鱼翅、甲鱼的“老鸹颡”。当时我就纳闷，啥时我的老朋友变得这般洋气时兴？甲鱼汤底“老鸹颡”是宴席压轴，鲜美滋味，让人眼界大开。汤里的面疙瘩是点缀，这是甲鱼抢了面疙瘩的戏。
一顿盛宴毕，我的心里空落落，仿佛把什么东西丢了。想起那年淋大雨后吃的那碗“老鸹颡”，心不甘。回家郑重地做一碗西红柿鸡蛋“老鸹颡”，简单的酸酸香香，温润醇厚，如见故人，我差点落泪。一碗实实在在的面疙瘩“老鸹颡”落了肚，我才找回了自己。
我相信，饭食能言语，它们的话语就存在风里。成长的日子里，一不留神，这些言语被风刮得干净，我们也就当什么都没有发生。可也有可能，某一天里，风也会莫名地刮来些曾经遗落的饭食音讯。我说呐，日子无论多忙乱，我们还是要学着忆往昔，听风吟。