原创 绿茶 茶语微笑
中午，只做了两道菜，鱼香肉丝，凉拌苦瓜。
鱼香肉丝用的是排骨上剔下的里脊肉，前一天就用盐、料酒、老抽、五香粉、淀粉调好味，最后用香油封味，放到冰箱里过了一夜，今天炒出来刚刚好，肉质嫩，味道鲜。
女儿不爱吃胡萝卜，不吃辣，所以我只放了泡发的冬笋和黑木耳，如此黑白配，加上肉丝的酱红色，最后洒一点绿绿的葱花，也很好看。
我是把肉丝先在油锅里爆炒，盛出来，再用里面的余油，炒刚刚在焯苦瓜的沸水里过了水的冬笋和黑木耳，再把肉丝倒到上面，然后，把调味汁浇到菜上，翻炒，所有食材都挂上了芡汁，洒上葱花，就可以起锅了。
一大盘，我们几乎都吃光了。
一边吃，一边告诉女儿这个菜的做法，想的是，将来她在外地读书工作，想家又嘴馋的时候，就可以做这道菜了。
在微信朋友圈，有妈妈讲到自己的孩子在国外，自己做好简单而有营养的便当，带到学校图书馆，用微波炉热了吃，感叹孩子远比在家里懂得省钱会照顾自己，甚是安慰。
这就是妈妈的心。
趁着孩子还在身边，我要教给她一些做饭的技能，让她将来也能如此照顾自己。
至少，你要学会做鱼香肉丝。我对女儿说。
然后告诉她，看起来很简单家常的一道菜，要做好也不容易啊。
它考验刀工，切出粗细、长短均匀的肉丝很关键，这样它们才好入味，也好看。
考验菜的搭配，基本上，黑木耳、笋丝、青椒丝、胡萝卡丝、莴苣丝、芹菜丝、榨菜丝、蒜段都可，视个人喜好而选两三样配，然后，蔬菜和肉丝的比例以各一半为宜。
考验对炒菜的火候的把握，肉丝不能炒到太老，否则会柴。菜也是，配菜多为生脆的菜，八分熟就可以，提前焯一下水，很重要。
考验你的调味水平。酸甜苦辣咸，五味调和真的是一门学问。而鱼香味就是甜味儿要多一点，但也不能太甜。所以，我的那一碗调味汁，通常是两到三匙白糖，几乎可以化这些糖的醋，等量的生抽，再加一些胡椒粉，一些生粉，调和即成。肉丝是之前调好味的，蔬菜的味道就赖这一碗调味汁了，而那薄薄的芡汁又给所有的食材都披挂上了温柔明亮的外衣，看着就很诱人。
当然，端上桌前的装盘也很重要，把菜干净利落地装到盘子里，不要汤汁四溢把盘子边沿也弄上颜色，那很影响食欲。
总而言之，鱼香肉丝就是考验一个人的炒菜综合素质的一道菜，这道菜过了关，他基本就掌握了炒菜的诀窍了，其它炒菜，万变不离其宗。
它真的是一道十分家常的菜，几乎所有的中餐馆都有这道菜，
我若出门在外，如果饿了，又不想吃快餐，会到餐馆里，点一道鱼香肉丝。一菜一饭，有肉有菜有米饭，特别适合我这南方人的胃。
而我判断一个餐馆还可不可以来第二次，也靠这道菜。
这一习惯来自于十多年前，当时跑房子的装修，一个人在小东门建材市场买材料，转来转去，不知不觉到了中午，真的是饥肠辘辘，周围找不到餐馆，好不容易，在大卫营附近看到一家中餐馆，我就径直走了进去，坐下，老板过来问我吃点什么。我问他，就一份鱼香肉丝，一碗米饭，可不可以？
我怕我点的菜太少，老板不高兴，没想到，他笑笑地说，可以可以，马上就好。
当时餐馆里进餐的客人已不太多，后厨的动作也确实很快，不一会，一盘热气腾腾、香气扑鼻的鱼香肉丝就到了我的桌前，黑木耳软糯，笋丝脆，酸酸辣辣的小米椒，红红黄黄的胡萝卜丝，再加上份量足够的肉丝，真的是既丰富又味美，配着白白的米饭吃，是绝配。
从此就爱上了这道菜。
现在，我把这道菜的做法教给孩子。
她笑着说，老妈，其实你这道菜做是并不地道啊，人家真正的鱼香肉丝是酸酸甜甜带点辣。
你不是不吃辣吗？
就知道你会这样说的。女儿说，其实重点不在这，除辣味之外，你的酸味甜味也不够啊，而且人家的里面似乎还有红红的蕃茄汁，你的没有。
呵呵，好吧，我笑着说，老妈那是改良版，如果你要我做出味道浓郁的也可以呀，多把一些佐料还有味精，一定可以。
她说，你放心吧，这道菜我会做的，手机上那么多教人怎么做菜的ＡＰＰ，照着上面的做，绝对做得好吃。
听了这话，为娘的有几分失落，但过后一想，其实，只要她自己能够在忙碌之余，用自己的双手做出一道自己爱吃的鱼香肉丝，温暖自己的胃，也温暖自己的心，至于是跟谁学会的，不重要。
重要的是，这道菜你是和谁一起吃。