< 本文内容来自赋能岛终生成长群>
< 整理：阿九 校对：佳玲 配图：杨坤发>
本期导读：
1、个体经营的面包店如何盈利？
2、面包店可以做早餐来增加营收吗？
3、蛋糕作为利润品，如何提升销量？
假如你在深圳的某所中学旁边有一家面包店，这家店临街，所以你做的主要是中学生和周边居民的生意，每天从你的面包店门前经过的学生非常多，但进你店买面包的学生并不多，开业半年以来你试了很多方法。
比如你知道做食物，新鲜干净很重要，所以你只卖当天当天制作的新鲜面包，如果当天没卖完，再当天晚上8点你会推出买二送一的优惠来清理库存。
再比如你知道蛋糕是面包店的利润品，你很想把蛋糕做起来，但学生和居民都不感冒。
为了盘活面包店的生意，你甚至还针对学生卖起了早餐，什么5元钱的三明治、汉堡、6元钱的海苔鸡扒、芝士培根，你都有在卖，但学校附近有很多早餐摊位，比如饭团、煎饼、热干面、汤粉等，所以学生的选择特别多。
可结果是你做了这么多努力，面包店的生意始终不好，那面对这种情况，你该如何把这家面包店盘活呢？
本期精选讨论Top3
今天获得特别推荐的同学分别是：龙潭星跃、三木（森）、心铭 。
Top1：龙潭星跃
这有点类似于一个定位偏差的问题，为什么这么说，首先看客户群体，学生，居民，临近体育场，这就基本定下了周边的店以便宜实惠为主的基调。所以早餐的特点除了好吃以外，还需要贴近这两者的消费习惯。
当然临近体育场有早起健身的流量是个好事，那产品的种类就要考虑他们的需求。这时候就不要说什么份量多少，就按照不同体型，按照热量做份量，用精准营养搭配的理论包装下，主打就是健康，让自己在一群弥漫着地沟油气味的早餐中脱颖而出。
这就是差异化，让健身人群觉得，选你就是选健康，用一切外在手法给自己贴标签，让客户觉得选择了你店里的早餐面包是一个与众不同的选择。强烈的差异化先锁定目标客户，而后再用产品本身的质量和不断提升的口味留住客户。
再说说蛋糕，没错都知道蛋糕利润高，但是有多大需求？早餐是一个客单价极低的品类，而蛋糕却是一个客单价极高的品类。要跨越这么大的品类差距，除非是对品牌有极大的信任，否则真的很困难。
其实我觉得你提的问题是典型的归因谬误，需要解决的问题不是怎么做蛋糕，而是，怎么提高利润率，怎么挣钱？
片面地去想怎么做蛋糕，不仅不是解决问题的思路，反而会让自己的思路越来越狭窄。问题应该是是，这样的一家店，怎么做才挣钱？
最主要的是，要考虑好西点店的销售主要时间的问题，那才是销售西点的最佳时间段，也是顾客会想要买西点的时间段。
如果要继续做传统西点，就一定不能继续在早餐上或者早晨这个时间段做文章，因为这个时间段，100个经过的人能有1个想买西点比例就很高了。
不要自己臆想客户会有需求，违背消费规律是做不好的，再努力，再多套路都没用。
你现在再挖掘早餐或者早晨时段的流量，对你的主业的帮助也是有限的。
就像是在布头批发市场去为LV专卖店引流，弄到最后的结果就是把LV店开成了布头市场店。
要解决现在的问题只有两条路，一条转型，不做面包店，针对早起人群做文章，提供适合他们需求的产品。
另一条还做面包店，但要转到线上，做外卖，换线上打法。这样既不浪费早起的流量，也可以走你希望的西点路线。实体和线上的形象做分割，走完全不同的路线。
但是线上前期要烧钱，而且不是小数，这就要看你能不能接受了。
Top2：三木（森）
个人一些创意想法，纸上谈兵，希望有启发
1.消费人群定位：石岩中学师生+周边的教育培训机构
2.面包铺：可打造为石岩公学特色，学生回忆和回学校聚脚，具备历史印记的面包铺；
3.参考案例：浙大生科院附近的胖子烧饼（开了20多年），听说刚开始6、7家烧饼店做到现在只剩他们那家；
4.学校有60多个社团，例如管乐团，可以在面包上拓印，拓下管乐、小提琴，或者也可以制作对应外型的面包，以周为单位跟新，命名为社团周，一年循环一次，这样就有了特色；
5.其次为石岩公学的学生办理会员卡，会员卡要有石岩特色（可以分幼儿园、初中部、高中部、国际部，这样就有专属的意义，会员卡设计成具备纪念和收藏意义），会员卡上印上学校的校训，而且在社团周，对应社团的成员到店消费有额外折扣优惠；
6.准备一些小礼物，例如有社团LOGOO、校服、学校主体建筑的钥匙扣，刷卡积分到了可以换礼物；（每年毕业生可以限量赠送，建立口碑）；
7.在特殊的日子，小升初、中考、高考，提供“赋能”面包，有好的寓意，限量供应这些学生（可以有限量免费送，限时限量），面包可以做成文字，或者在面包上做出文字；可以提供定制的祝福包；
8.运营微信公众号或者抖音，每年可采访中考、高考考得好的一些学生，征求他们的学习方法和心得，持续更新；
9.期末考试，提供进步奖包、三好学生奖包、考级奖证书奖包，凭借这些到店优惠+免费赠送对应的定制包（如果能合影最好，张贴在店里）；
10.当然，价格合理下，要研究口味，做到极致，
11.长期爆款：脚踏实地包、志存高远包；脚踏实地，可以设计成可爱的脚丫形状，脚底点缀北斗七星，志存高远包，可以制作成翅膀形状；
12.高考结束/成绩出来后，可在店里设置“月光宝盒”留言本，让高三师姐师妹们寄语学弟学妹，还可以设置留言墙，赋予店铺“历史、延续、薪火相传”的场景元素；嗯，是否可以收集高三学子们的笔记本，存在店铺里，租赁？现场查看？有限位置的“传承台”？
13.其他教育机构，是否可以配送下午茶，提供一些面包和点心（可以反向定制，提前预定），可以减少库存；
14.树洞：学生加上微信，可以让学生投稿一些学校或者生活的趣事（幼儿园、小学家长也可以加），匿名发表在公众号，让石岩公学人可在此分享、吐槽；
15.有了学生积累，那么学生的生日蛋糕预定就顺利成章了；
16.店铺经营理念：脚踏实地，好食材、新鲜、营养；志存高远，与石岩共同发展，陪伴学子成长；打造石岩公学旁，有历史意义的面包店；（哈哈，吹大了）；
店铺里的装饰，摆设，是否可以引入一些学校的元素呢？如周边环境的变化照片展示等。
Top3:心铭
1、用户，你的用户是谁？如果是周围的学生、住户。那就从这两个用户分析一下他们的需求。
学生需求，有种需求是饿了，像你现在的早餐，不过是不是可以是搭配套餐，不让他们选择。有种需求是嘴巴寂寞，下课的时候干点什么，或者说早餐没吃饱。
课间时间是不是有零食。这样就是你有没有小包装实物。周围用户的需求，首先是饿，然后方便，这个跟学生是一样的。
第二个就是场景。结束了一天的工作，除了家庭，还有没有一个地方可以待会，哪怕是一个吃饭的地方。你的店里是不是可以增加一个小区域增加一个卡座。让顾客选择一点自己喜欢的西点，来点喝的。就是喜欢这里的安静。总之就是解决用户的麻烦。
2、产品。这方面还是根据客户需求定的，刚刚提到了小包装的事情。在这增加一点，你的店，我感觉是自己的店，并没有品牌溢价。也就是说怎么让用户放心你的产品质量问题。是不是过夜的产品。其实即便是你做到了不过夜，就是怎么让消费者相信的问题。
3、模式。这个在咱群里有位高手，就是荣姐姐。她跟你做的差不多。不过很成功。
4、成本。这是我最想说的，你的成本太高了。分析一下原因，是否有压缩成本的地方。比如你的人力成本，我有个想法，不知道可不可行，就是共享面点师。找几个点合作，公用一个面点师。做出来半成品。其实完全可以跟有工厂的蛋糕店合作，做半成品。到店加工成成品。关于这个我是瞎说。还是你自己考虑一下。
🍂#实战·面包店#
下面我们就来一起看看，本期有哪几位同学的精彩讨论被选中。
如何把面包店盘活？
曹礼明：
问题：主要是不赚钱。
原因思考：产品有没有亮点、有效客流是否太少、主动营销是否足够。
似乎主要是以面包为主的早餐和蛋糕。
习惯是比较顽固的，学生们如果已经习惯了吃热干面，煎饼什么的，让他转吃面包，除非你的面包非常好，性价比非常高，也就是转换成本非常低。周围的人也是。似乎有效的客流量不足。
蛋糕恐怕也是如此，如果蛋糕没有特别亮点，同质化产品多，是很难打开销量的。
想到的建议是：
产品：
设计早餐：能不能搞个学生调查，如果早餐吃面包，喜欢什么样的组合和口味，针对性设计几款产品试试。
设计蛋糕：蛋糕能否针对学生，设计微型蛋糕，便于同学之间生日相互送礼祝贺。
跟随热点：煎饼，饭团好卖的话，你也可以卖，增加盈利。
渠道和营销：
线下引流线上：比如3公里范围的人流热点做一些主动推销，优惠打折加微信，将习惯和喜欢吃面包的人引到线上，承诺新鲜出炉面包，蛋糕，45分钟送到家，增加线上销量。
主动营销：早餐也可走出去，主动扩大人群触点。
波波脑湿：
商业的本质，要么满足市场上没有被满足的需求，要么创造新的需求。
像乔布斯那样发明iPhone手机创造新的需求，这样的创举我们一般人真做不到，我们经常在干的事情其实就是去满足尚未被满足的需求。
如果一个面包店面向的潜在消费群体一定是学生，那么我们满足了他们什么样未被满足的需求呢？好吃、好看、好便宜、好方便、好干净，好放心，还是好有面子、好有个性、好有创意？总得占几样吧，否则我们的核心竞争力在哪里呢？
当然，回到根本，做生意还得讲成本和收益，如果发现以上各种方法尝试的结果是成本远远大于收益或者持平，那这个生意还有什么可做的呢？另外开辟一个门路吧，不一定非要吊死在面包这一个产品上，也许这些在你店门前来来往往的学生，他们需要的是另外一些产品或服务呢？
段段：
1、如何让我们的早餐面包在众多选择中脱颖而出?
这个问题你不妨想一下，与其它商家相比你的特点在哪里，消费者选择你的理由是什么?
关于早餐，你的目标客群有没有哪些没有被满足的需求，比如说送货上门，比如说早餐包月服务，比如说定制个性化早餐等等。
2、如何提高蛋糕的销售？
建议你去调查一下目标消费群体消费蛋糕的途径和目的。
是否可以跟一些有流量的平台合作? 是否可以跟学生中有话语权的同学合作，帮你推广你的蛋糕?是否可以邀请你的目标客群来店内做蛋糕diy，增强他们对你蛋糕的感知度?是否可以跟目标客群重合的商家合作，一起来传播推广你的蛋糕呢？等等
3、怎么把这家店做的更好?
首先，作为经营者，你需要有自己的顶层思维。
对你的客户极其了解，对你周边的环境极其了解，对你的竞争者极其了解。
在这个基础上，给自己做出差异化的定位。
其次，餐饮经营三要素，口味，环境，服务，你的核心竞争力在哪里?
再次，平台化思维经营你的店铺，发现它们的无限可能。
总之，小店经营的重点在于跟你的顾客足够近，能走进顾客心里，就能把生意做下去。
许守铣Johnson：
1、如何能让我们的早餐面包在众多选择中脱颖而出呢？
在想早餐面包脱颖而出之前，先分析一下对手是什么样子？你说的饭团，煎饼，热干面，汤粉等等，和你产品的区别是什么？你对应的群体喜欢什么口味？他们吃早餐的习惯？要知己知彼，才能百战不殆。
2、蛋糕的利润率比较高，我们应该如何提高蛋糕的销售量呢？
蛋糕不仅要食材过关，设计也要出众，我看到你的蛋糕有一两款还行，其他的都是满满当当，没有想象空间。现在有些私人工作室，他们做味道和款式真的很不错，很多有品味的人都喜欢去提前预定。建议你可以去取取经。
3、怎样把这家店做的更好？
a.在装修方面，建议你用一些看起来干净整洁的颜色，你店里的地板和架子上的颜色过于接近，让人感觉不透气。在产品摆设上要体现精品区域和促销区域，有主次之分。
b.在营销方面，可以引流品促销，拼团特惠，转介绍提成，早餐面包搭配热牛奶（或奶茶）等很多方法。
希望一点拙见能带给你一点启示，祝生意兴隆！
孔洋：
面包店要和地摊去挣抢早点市场是不是有点自降身价了。
个人认为：
1.面包属于西餐，你完全可以组合一个西餐的早点搭配，开辟早点的新市场，再一个应对学生主要客户可以办超值卡，具体可以参照支付宝花呗里面的“便利店周卡”等。
2.蛋糕利润高但不能盲目上品项，必须控制品项数量，根据销量定期迭代，始终让品质和销量引领品项。
3.总的来说，开好面包店，首先要定位清晰，记得我之前的领导给我讲了一个故事让我至今印象深刻，“一家大型商场的周边大多都会有摆地摊的，而且地摊上卖什么的都有，很多都是和商场类似的商品和小吃，商场都不驱赶，生意也不受影响，相反如果商场竭力驱赶，就会给商场带来很大的负面影响，以及较大的人力成本，自己的生意好受影响，这就是定位的重要性，所以把自己的产品定位清楚，才是最重要的”。
蒋作言：
方法很多试不试用，定位是个大问题，你想如何做，店的风格就是人的风格。
以下方法可能你都用过了可能就在用。
1，早餐便宜 健康 实惠 方便根据当地具体情况如定价学生一般消费能力有限，应该每天每周都要有活动好多说清仓的店天天甩卖，我附近奶茶店线上有一天单品2元购，新品尝鲜2元购，再慢慢提价。
2，蛋糕主打女生和生日，一般是尝鲜和需要活动，现在商业能不能进入学校是个问题，女生喜欢美丽的场景和音乐，如拍照发QQ，抖音，可以打折等等活动具体方法自己操作。希望参考厉害有同样问题的店它是如何起来的，对标管理一直很不错。
3.首先一定要先活下去，再对用户有利是大家有便宜实惠赚，定期要有感恩回报活动。
4商道理都懂就看自己如何做了，产品，营销，媒体，管理，成本财务，人际关系，情感投入，都要一一思考，你的成型背后有多少人支持你是个问题。
OCSGSTAR ：
蛋糕店这个 我家居民区 周围有金凤成祥 味多美 好利来 最终离我家最近的金凤成祥倒闭 味多美维持 好利来盈利。
好利来产品升级迭代非常快 但是他们不是以蛋糕为盈利产品 应该是小的蛋糕或者甜点。
居民对蛋糕没什么场景感觉也不可能365天有人订蛋糕 我认为不能只正对学生和居民 因为即使我家楼下附近有三家面包店 我奶奶过生日时候我们还是在网上定黑天鹅蛋糕。
所以可以尝试线上打打广告增加外卖。
2如果这对学生 可不可以给学生布置点温馨寄语的地方 类似水吧 学生可以进店坐坐写写作业。
昨天学习了梁宁老师和润用的 用户画像 根据第一只羊进入你的场景领地后的一系列反应到用餐结束 你都能为他能提供哪些峰值和终值服务 有没有让他们感到小确幸 小惊喜 或者周围居民有没有办理会员卡登记生日 每个生日提前送去温情提醒？
光墓：
提供一点自我建议，相对于单纯的餐饮对应的客户群体，我觉得应该赋能更多，居民和学校是不错的资源结合部，大多数小区都有私人开设的各种附带成长性的交易。而吃只能是单方面多渠道选择。
做面包是门手艺活所以有可交付的工艺，做成DIY 提供一个家庭亲子活动场景，附带销售面包，增加与周边业主粘性，并与看能否有渠道去和学校合作。我的想法是通过提供亲子教育和活动场景，并提高周边居民粘性，随后可以顺着居民与物业 学校 其他培训班做一些联手活动。
Alan Ku 阿倫：
已经很多人知道蛋糕利润高，鸡蛋少（代表营养价值），饱肚感不长，只会作为零食偶然食，或者生日的时候迫不得已食。所以较难长为长期的固定早餐之选吧，在心中只定位为偶然食少少的零食。
所以要提升蛋糕销售额，一是做得非常好味道及精美，二是非常方便要订生日蛋糕的客人（得多人也急即日帮朋友同学庆祝生日而赶时间马上去买生日蛋糕）。
亦有一个不错的方法，我见澳门圣安X（某大集团）面包店会在收银机放上很多包装好的蛋糕，注意，是包装好！（这样可买回去便利放置，待有心情时才食或请朋友食）然后在结帐的时候提醒客户现正特价促销。（好像是蛋白蛋糕，出名好食及较名贵品类之一，我差点想买）。
3、怎样把这家店做的更好？请给我出出主意吧，谢放大家。
面包的感觉就是便利食品，不是享受食品，所以店铺应在人流多或学生返学的必经之路。如果不便利，我宁可坐下来享受热食或买其他较新鲜的食物。
现在你店铺是人流少，自能靠做好味自带流量。
亦可叫顾客打卡助促销，送蛋糕。学生及精打细算的家庭主妇比较愿意打卡分享（前提是要产品漂亮，使其有面子）在职较难为了一点赠品之类打卡分享。因为有点贪小便宜的感觉。
澳门亦有一些面包（个人经营）店半夜打开闸 4:30 做面包，约 6:30 后才营业，会批发销售出去亦会做门店零售。然后有香味吸引你买，又见到好新鲜的蒸气，热热腾腾好吸引，连我这不想食面包的人，也真想故意开车去光顾一下。
澳门亦有一间大集团面包，专走高级路线，$15-$20 一个，5:00 后买二送一。非常多人光顾，我认为不健康不想光顾，但也多次因为工作忙、肚子饿，时间又急，于是去买，顺便买二送一请同事食。他们会提醒你买二送一，及入袋效率极高。
总结：面包品类生意，吸引点在好吃及便利，做到这二点，很多时候能抵销以下缺点，健康程度不高，因为是精制食品，新鲜程度的感觉不及传统即时制作的食物。
生意的成功前提是为顾客创造出价值，而不是为了自己的利润。多从顾客获价值的角度去动脑子，奖励就是你的利润。
耿宏光：
我看到的问题
1, 产品定位不明确
在没看到问题之前，感觉产品和目标客户定位很清晰。产品是面包蛋糕，客户就是学生和周边居民小区。
看到问题后，感觉产品定位就模糊了。不仅要问你是卖早点的地摊还是卖面包的专营店？
如果我想买面包和蛋糕，看到你店里这么多的低端的早餐品类，我第一反应是这么一家做早餐的路边摊怎么能做出好吃的/专业的面包和蛋糕呢？算了吧，还是到其他专业店去购买吧。
如果我是买早餐的，进入一家面包店买早餐，感觉自己怪怪的, 不舒服。不如直接到早餐地摊上或者专卖早餐的地方来的更加理直气壮。
不是什么赚钱就卖什么，这样只会让你忙于跟风，品类变得不伦不类，最终你什么都做, 结果什么都没做好. 如果非的要做早餐, 那也是为找绕早餐面包来订制, 只提供一款属于你们自己店风格的早餐面包外加一份只要你们店里才有的饮品, 这是你们的特色, 让大家记得住, 买的有理由.
2, 对位置和流量把握不准
既然你选择了非商业地段就决定了经过你门口的流量不多，但是对应的你的租金应该很便宜，这是心理上和经济上互补，同时也意味着经营策略上的不同。
所以必须意识到，当下你不是花钱买流量，你是准备看产品，靠口碑来获取流量。不能既享受了低租金又抱怨没高流量的心态。
3, 不了解学生和周边居民的需求，不会挖掘需求。
A, 周边居民
居民的成分构成比例？是成熟的小区居多还是新兴的小区居多？(很成熟的小区一般老年人居多。新兴的小区年轻人居多) 年轻人中80,90,95,00等比例大概各占多少？三口之家多吗？
年轻人对面包的需求多过老年人，女性多过男性。有针对性的更新迭代产品，另外既然是社区面包店价格因素不能忽视，在保证口味的同时价格实惠永远是王道。做到吃的起，吃的好，吃的健康。
B, 学校师生
该中学有多少学生？有多少老师？女性老师占比多少？
学生买有优惠吗？老师买有优惠吗？学生和老师过生日购买蛋糕有优惠吗？在特殊节日无论是女老师还是女生来买有能优惠的优惠吗？女老师来买比男老师优惠吗？学生的家长或者老师的朋友来购买有优惠吗？学校，班级搞活动来买有优惠吗？无论是学生还是老师只要有购买需求你会是他们第一选择吗？
以上问题你能想明白/想透彻，就应该能解决一部分问题了。
元实：
长期经营情况下，一定要在产品上多花心思，做出性价比高的产品，做出差异化的产品。不断接受顾客真实反馈，不断改善。
1、如何能让我们的早餐面包在众多选择中脱颖而出呢？
干净、营养、口味缺一不可。
家长一定首选营养和卫生，你可以在这个方面改良产品，让家长埋单，可以包月，定制早餐包。
学生还会注重口味，这是能够与地摊抗衡的重要因素，多收集学生反馈，改良产品。制作个性化早餐包，比如情侣包，姐妹包，兄弟包，爱心包，老师包等等。
买早餐还有一个关键因素是要方便，减少购买时间，方便顾客。比如套装，会员制，先提货后付款。如果不能到店购买可按指定时间送到指定地点。
2、蛋糕的利润率比较高，我们应该如何提高蛋糕的销售量呢？
找出吃蛋糕的原因，逐一研究，改善产品和营销手段。
想吃怕胖，做低脂低热的小蛋糕。过生日庆祝，仪式感很重要，做漂亮的，蛋糕一定是下面基础蛋糕上面奶油吗？只有奶油做成一幅画可以吗？只用蛋糕拼出一幅画或字可以吗？（这些纯属个人想法，仅供参考）
3、怎样把这家店做的更好？
主要顾客是学生，可以想办法融入到学生的生活中，增加粘度，提高复购率。
比如，每日一题，有奖回答。难题互助，互赠蛋糕、面包。大学名校介绍，与面包有关的奋斗史。名校城市美食面包介绍等等。
异业联盟，文具加面包，美发加面包，补习班加面包等等。
luochang：
早上不管是学生还是上班的都挺赶的，服务一定要跟得上（主要是快），不要让客人等久了还轮不到他。毕竟吃早餐有多种选择。我如果是顾客，你今天让我等久了，下次我就不选择在你这里了，我选择吃其它种类早餐。
早上如果有高峰期，可以发动家里人帮忙。
深圳这边很多早点都是潮汕那边一带的人过来经营的（很大比例都是），早上那会他们都是发动全家人出动的。一个店面养活一家人。
早餐很多人都不在乎那一两块钱的问题。对于口味方面，只要不是太难吃，都能过得去。主要是卫生和服务上一定要跟上。早上那会儿都赶时间，你让客人多等一分钟，都会很严重。
这种生意是综合性的竞争力，不是单一的竞争力。如果过于追求单一竞争力，死都不知道怎么死。
深圳这种高速发展城市，早上上班上学就像打仗一样，很少有人能坐下来慢慢悠闲悠闲的吃完早餐再去上班上学的。
蛋糕在很多人脑子里，有一种慢餐的感觉，如果我是学生，我个人很少会去买了带学校吃，但是能不能给蛋糕重新贴一个标签呢？零食；能不能把蛋糕便捷化，做小一点，做简单一点，做精致一点，像薯片带进学校可以随时吃，方便又美味，还可以分享给同学。
切换个场景，我是学生，我今天买个蛋糕去学校吃呢？会不会比较麻烦，同学们又喜欢活蹦乱跳，打翻了怎么？拿起来又大，上课好不好偷吃，我一天生活费不多，买蛋糕了会不会用完了？分享给同学会不会花的钱太多了？算了吧，买包薯片吧，携带方便，碰着也不会怎样，上课偷吃也顺手，分享给同学也不错，价格也不贵。
🍂#实战·面包店#