盼望着，盼望着，春天来了
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。每当春笋冒尖时节，我总要携妻儿回到农村老家，去吃母亲做的春笋炒腊肉。面对窗外满山的翠竹，嗅着春笋淡淡的青香，就着老酒吃几口腊肉笋尖，“给个皇帝也不换”!
老家的房子依山傍水，屋后就是大片的竹林。每逢春笋破土而出的时节，我总喜欢穿起雨鞋，拿着锄头，踩着有点湿的泥土，到屋后挖“黄泥笋”。沾满黄泥的嫩笋被剥去笋壳，露出笋肉，形如象牙，白如冬雪，嫩如鲜藕。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又称“山八珍”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
笋芽尖尖
鲜嫩的笋
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。春笋作为时蔬佳肴，自古以来就备受美食家们推崇。唐代大诗人白居易吃笋自成一套：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”笋放在甑中与饭同蒸，让乐天先生饭量大增，肉都不想吃了。难怪李渔在《闲情偶寄》中说笋是“至鲜至美之物”、“蔬食中第一品”，连肥羊、嫩猪都无法与之比肩。两位“大咖”对春笋如此追捧，笋之美味，由不得你不信了。
“盘烧天竺春笋肥”，今人在古人的基础之上，又以春笋为食材，开发出了琳琅满目的美味佳肴：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“春笋焖肉”、“春笋里脊”、“笋耳汤”、“春笋虾仁”……光是看菜名，就让人垂涎三尺。而母亲做的春笋炒腊肉，更是我每年“吃春”的首选美食。一盘春笋腊肉红白相间，令人赏心悦目；鲜香扑鼻，更是勾人馋涎。甭说吃，瞧着，都带有春日里香甜的气息和浓浓的醉意。怪不得东坡先生赞曰：“无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”
说到吃笋，不由得又想小时候的日子来。那年头，一年都难得吃上几顿肉，肚子里空空如也。母亲自有她的办法，取下挂在房梁上的猪肉皮，洗净，放在陶罐里和笋子一起，炭火慢慢煨熟，顿时芳香四溢，肉皮烂如豆腐，轻轻一抿，就吸入口中。而笋子则鲜嫩无比，融合了油脂的芳香，变得尤为味美鲜香。鲜笋子吃不完，可以用开水焯一下，放在太阳下晒干。晒干后的笋子表面有一层白霜，闻着有一股淡淡的清香。日后要是有肉的时候，把笋干用温水发开，和肉拌在一起红烧，那滋味最是美味无穷。
“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，浴习习春风，守一盘春笋，品人间滋味，该是何等惬意！——未及启齿，胸襟之间便已生出了翠嫩的竹……
作者简介：项伟，笔名织梦，临海市作协会员，杜桥文学协会会员，自由职业者，喜好文字，偶有抽作散见于国内各地报刊。