文/谢良宏
说起各地的美食海鲜，总绕不过浙东港湾里的海鲜。尤其是靠海捕捞上来的“涨网货”,它不知不觉征服了多少个资深“吃货”的味蕾。所谓“涨网货”指的是由当地渔民,利用海潮潮涨潮落时在滩涂、近海海域里捕捞而获的,一些活蹦乱跳、鲜度实足的纯野生杂鱼小虾小蟹之类，它代表了真正意义上的透骨新鲜的浙东小海鲜,以致于从小生于此、长于此的我,走岀这里三十多年了,也始终不会忘记这些蛏子白虾小海鲜的鲜度与美味。
这个近海边沿的地方，涨网是一项极具本地特色的传统渔事，是瞻岐合岙,张家面,虾爬袋人曾经靠海吃海的一种谋生手段，如今在繁华的闹市小镇以及突飞猛进的滨海开发区里，如此返璞归真、传统守旧的这些渔事,是最具文化底蕴了。
记得我有幸跟随合岙的渔民一起乘坐涨网小船,亲自出海亲手捕捞过多顶的“涨网货”，印象中的小船离岸不久后,就能看到联排的很多根的竹竿，这是当地渔民们放渔网的位置，两根竹竿之间有一顶渔网，等潮水涨上来时，潮流就会把外洋的鱼群一古脑儿全赶到渔网里，越过渔网时被网卡住的那些小鱼以及虾兵蟹将，就成为了涨网货，渔民们要赶在潮水涨平时把渔网都赶紧收起来。
老家有句俚语说得好,上山一蓬烟,下海一厨鲜.把老家的小海鲜高度地概括到了极致.而通常渔网中倒上来的最常见的是一些鱼虾蟹，除了这些还有虾潺、王鳗、虾皮懒虫、玉鳎鱼之类。这些活蹦乱跳的鱼虾以及慌慌张张爬行着的螃蟹，个个都活灵活现,锃骨闪亮,新鲜度甚是实足地展示在你的面前。
瞻岐的小海鲜之鲜美,自然与大嵩江的大小支流里的淡水源源流入象山港湾中有关联,正如外国姑娘嫁给中国的小伙,孕育产下的混血儿大抵都是帅气漂亮一样,老家的那片海域,就是淡水与海水的交汇交融之处,淡水把大片的有机洱料从山上冲涮下来,直接泻入了狭长且半封闭的象山港湾里的蓝海,这些小海鲜的生长有了充足的养分后,再加上海水咸淡度比上下游要差二度左右,咸淡水在这里交融后使得的海鲜感觉到特别的鲜美.于是,老家里的小海鲜也就顺理成章地感到不是一般的鲜美.
据咸祥史略记载;这块有着得天独厚的海域，一年四季孕育了风味独特的海鲜,月月都能吃到时令的海鲜货，沿海人家确是口福不浅。正月里有鲻鱼、青郎鱼、泥鱼、状元蟹。“千鱼万鱼，不如鲻鱼”。鲻鱼的吃法，祖辈传下来是碎煎打冻，煮好后盛装在大木盆里，自然结冻后上盘，特色是鱼肉软嫩、冷滑，鲜甚。青郎鱼以雪菜咸齑煮为主，泥鱼以做醋熘鱼羹为佳。二月是一年之中海鲜鱼类上市最少的季节，俗话说“杨柳青，断鱼腥”。但小海鲜还是不断，诸如绿杂、白杂、黄眼杂、青鲫等，吃法以清蒸为主。三月吃蛏子、香螺、乌贼。“三月种田落洋生”，说的是农民开始浸种下秧，渔民开始出洋捕鱼。此时的贝壳类是时鲜货，这时节，滩涂产的蛏子个大、肉嫩而肥，香螺更是肉壮而膏满。至于乌贼，又名目鱼，红焖乌贼、咸菜目鱼就是下酒的佳肴。晒干成鲞，古称明府鲞（宁波古称明州府），是著名的海鲜干货贡品。四月吃大黄鱼、小黄鱼、马鲛鱼、扁跳鱼、白鳊鱼（银鲳）。“四月月半潮，黄鱼满船摇”，“小满到，黄鱼叫”。大黄鱼、小黄鱼因鱼头的两颗耳石特别发达而属石首科，每年春季“楝子花开石首来”，黄鱼向沿海洄游，绵延数里，声响如雷。大黄鱼是唐宋时的贡品，老家人称咸菜大黄鱼是海鲜中的第一美食。咸菜马鲛鱼，肉质鲜嫩，暴盐后清蒸，肉质像鸡丝。五月吃鳓鱼、鲳鱼（乌鲳）。鳓鱼骨硬刺多，极易变质，鲜白鳓鱼味道当然不错，但留在人们记忆里的是三鲍咸鳓鱼居多，“三鲍”指经过三次盐渍。咸鳓鱼炖蛋、炖肉饼子，鱼与蛋、鱼与肉优势互补，浓香扑鼻，都是“压饭榔头”。六月吃孔鳐（甫鱼）、沙鱼、弹涂鱼。前两种鱼是渔民用拉钩或溜网捕捉的，弹涂鱼则是滩涂穴居鱼类。弹涂鱼其貌不扬，但其味鲜美。清初文学家李邺嗣的《鄮东竹枝词》就曾赞美“最是鲜腥风味好，‘阑胡’羹美杂丝瓜”。词里提到的“阑胡”就是弹涂鱼。新推出的“十大名菜”，其中一道叫“椒盐跳鱼”，跳鱼就是弹涂鱼。七月吃鮸鱼。鮸鱼也属石首科，但鱼体比大黄鱼大，肉质也比大黄鱼坚实。俚语有“吃过鮸鱼脑，宁可弗要廿亩稻”。八月吃泥螺、青蟹、白蟹（梭子蟹）。八月桂花泥螺，粒大、壳薄、肉脆、色黄。泥螺以盐渍为多，三四天后即可食用。这是一种泥涂产小海鲜，现在盛行葱油泥螺和做汤。“八月蝤蛑可抵虎”，蝤蛑即青蟹.梭子蟹俗名叫白蟹,吃法除清蒸、水煮蘸酱油外，盛行葱油浇拌和做蟹煲。九月吃望潮。古人有诗曰：“骨软膏柔笑贼微，桂花时节最鲜味。灵珠不结清丝网，八足轻赴斗水飞。”望潮是章鱼家属中的佼佼者，个儿娇小，身体头腹小的如鸽蛋，大的像鸡蛋，一公斤有几十只，捕获量少。“初秋八蛸上，丑态咀芳鲜”。秋季是望潮成熟的季节，满肚子是膏黄，此时的望潮是其他海鲜所不能比拟的。十月吃带鱼、梅童鱼、虾孱。俗谚说“小雪小捉，大雪大捉，冬至旺捉”。霜降以后，带鱼上市，带鱼的上市日子最长，腌咸后也作常年下饭。梅童鱼此时成熟，色泽金黄，肉质鲜嫩，清炖后鱼体鱼汤会溢满油。十月虾孱体白嘴红，“桃花蛏子菊花孱”，十月是吃虾孱的大好时光。十一月海鳗大量上市。海鳗含钙量高，肉质洁白细嫩，味道鲜美，以暴盐清炖为主要吃法。选取三四斤重的海鳗，用刀沿鳗脊剖开，撒上盐，用竹条撑开，用西北风风干，即是新风鳗鲎。十二月吃红膏炝蟹。在新鲜梭子蟹中挑选肉壮膏满的雌蟹，洗净后浸入饱和食盐溶液中，上用石块等将蟹压入盐水下，浸渍两三天即可食用，膏越多越鲜美。
联想到前几年的一个夏天,咸祥球山大闸里的一位朱兄邀我出海去收游丝网,当时也不知道渔网会放在哪里,好奇心驱使.一艘两只手能托过船舷的装有三匹马达机器的小船,突突突地,沿港湾水道开了近个把小时,到了象山港湾外的一处浅绿色蓝海.小小渔船上除了抲鱼的朱兄外,还坐了我们四个来看收网猎鱼者,风浪涌来敀不断拍打声,小船在不停的摇晃,海水清蓝淸蓝的,朱兄不断安慰我,他快速麻利的倒鱼收网本领,使我心里踏实了许多,我也不停地祈祷早点结束此次行程能平安回岸.至于这些虾兵蟹将被一一打捞上来后，动作娴熟的朱兄立马对其分拣别类，一旦靠岸，岸上的时会有人等着抢购。抲鱼回来的途中,那股充满浓郁的海腥味以及摇摆不停的小渔船，这回我晕船了,发誓这辈子再也不会随船出海去抲鱼的了。
曾几何时，浙东港湾里的海鲜,尤其是瞻岐合岙,咸祥横码,球山大闸,奉化莼湖里的海鲜是多么响当当，看着当年在闹市区里开出的众多打着瞻岐横码球山莼湖海鲜旗号的海鲜餐馆不知有多少家，近年来也与宁海、象山、三门等海鲜系列中各领风骚，内地的朋友在搜索当地生猛海鲜时总会想起浙东那些鲜度味实足的小海鲜,尤其是来自上海,南京,苏州,无锡,杭州等地的客人更青睐于浙东一带的小海鲜.不过随着渐渐消失掉了的滩涂,产岀来的小海鲜也越来越稀少,物以稀为贵,价格自然也水涨船高了。
其实，浙东的小海鲜还是有一定特色的，不但有盛名在外“涨网货”，诸如其它海鲜的品种也异常丰富，不少本地餐馆,熟谙烹饪之道，或浓油赤酱、或清蒸水煮、或盐爆腌制等，都无不保留了海鲜品与生俱来的鲜美，你若有兴趣不妨去海边大排档尝尝甜嫩头的蛏子,锃骨闪亮的“小眼睛”带鱼,小鲳鱼“白边”,以及应季的肉质特别丰腴鲜美的象山港蓝点马鲛鱼之类。还有红膏呛蟹、桂花泥螺、卷金龙、倒垛蛏子、乌葱烤麦鱼、敲骨酱、红烧望潮、咸菜马鲛鱼，在不同的季节里，老家的小海鲜更以新鲜丰腴的不同姿态，等待着远方客人们的到来。
背山面海的地理环境更为这些新鲜“下饭”提供了充足殷实的食材，也形成了具有鲜明地域特色的不同烹饪风味,令人津津乐道。除此之外，鱼虾蟹贝、果蔬鲞藻等各具特色的美味佳肴也以芬芳绵实的人间烟火，来浙东沿海尽享品尝舌尖上的美味鲜度哦!
“海底鸳鸯”之鲎鱼
鲎又叫“鲎鱼”，马蹄蟹，属肢口纲节肢动物，剑状尾，全身黄褐色，通常生活在沿海边。鲎是用鳃呼吸的节肢动物，如今地球上的鲎只剩下四种。这种外形有点像龟的生物，也存在于浙东的沿海。早在三四十年之前的海边沿，成群结队的鲎会爬到沙滩上来产卵,是当地老一辈渔民所津津乐道的故事。
浙东沿海象山港一带过去曾是产鲎的主要海域，得天独厚的自然环境使渔民们常能捕捉到成双成对的鲎。
鲎的长相非常奇特，体似瓢形，深褐色，全长可达七十厘米，宽约三十厘米，雌性成体一般体重都在二公斤以上。由头胸部、腹部和尾剑三部分组成，全体覆以硬甲，背面圆突，腹面凹陷。全身顶着一个黄绿色钢盔似的大甲壳，甲壳下的胸腹部长着五对爪状足用来徒步，体后拖着一条三角刮刀似的长尾巴。它的形状像蟹类，但却同蜘蛛、蝎子是近亲，属节肢动物的甲壳类，雄鲎甲壳的前方左右边缘，各有一个小小的凹陷，雌鲎则边缘完整。尾刺能自由运动，当背部贴地时常用此尾使身体翻转。头胸甲隆起线的中央突起外侧各有一个复眼。头胸甲与体后部背甲交接处有关节，可使腹部向前屈曲。
鲎一般生活在深海区，每年6-8月回到沙滩上产卵，对沙滩的沙质和温度等环境都有很高的要求。入秋后，从浅海游回深海过冬。幼鲎在滩涂上长到九岁才移居浅海，一般要到十三岁才能达到性成熟。成年后很耐饥，连续十个月不吃东西也不会饿死，主要吃小型无脊椎动物、薄壳小贝类、海豆芽、海葵等。平时生活于水深四十厘米以内的泥沙质海底，以蠕虫、环节动物、腕足动物及软体动物为食，昼伏夜出。
清代李邺嗣曾在《鄮东竹枝词》中写到：“桃花蛏子菊花潺，一甲雌雄鲎血蓝。此物且当蔬菜吃，几多怪错未曾谙……”每当春夏是鲎的繁殖季节，自立夏至处暑进入产卵盛期，大潮时多数雄鲎抱住雌鲎成双成对爬到沙滩上挖穴产卵，雌雄鲎一旦结为夫妻，便形影不离，肥大的雌鲎常驮着瘦小的“丈夫”蹒跚而行。每年农历6月鲎就会爬上岸，此时抲到一只鲎，提起来便是一对，故鲎享有“海底鸳鸯”之美称，当地也有民谚戏称：“六月鲎，爬上灶”的一种说法。
鲎肉、鲎卵都可食用，其壳、尾、卵、肉和血均可入药。肉——辛、咸、平，清热解毒，可明目，治青光眼、脓泡疮。壳——咸、平，有活血祛瘀、解毒作用；含溴、铁、锌、铜、镍、锰、钙、钛、氯、硫、硅、铝、镁等元素；主治跌打损伤、创伤出血、烫伤、疮疖。尾——咸、温，有收敛止血功效，用于治肺结核咯血、疮疖。鲎的血液可以提取药物，鲎制剂可以作为检测LPS内毒素的一种试剂。这也是世界上通用的一种检测试剂，用于快速诊断内毒素血症、细菌性脑膜炎、细菌尿等疑难急病，鲎的血液中提取的一种鲎素具有抗癌、抗肿瘤和抗病毒的作用,其外面骨骼是一个很重要的甲克素的原材料。根据这一发现从鲎的血液中提取“鲎试剂”，用作制药和食品工业中毒素污染监测剂和检测人体内部组织是否遭遇病菌感染。在研究中还发现，鲎的血液里还隐藏着50多种有医药用价值的生化物质。
至于当地祖辈们留下来的最常见鲎的吃法是“糟鲎”。糟鲎是沿海一带民间流传下来的“咸下饭”、“压饭榔头”。现在流行鲎的吃法是油爆红烧。爆油下锅，佐以洒、姜、蒜头、辣油、酱油，急火爆炒，上盆时再撒些葱花。待搬上桌，色香味俱全，用来佐酒，妙不可言。不去说鲎肉有多鲜美，单是夹上几颗一下锅就噼里啪啦爆裂的鲎卵，这种“硬结结、韧的的”之风味，更是其它海鲜品所无法取代的。若喜欢吃清淡点，就用咸汁卤蒸蒸鲎块，那既“清口”，又鲜美，味道超级赞。
近年来由于大量捕捉等原因，如今已难觅鲎鱼的踪影，成了沿海地区的濒危物种。相关部门正在不断加大对中国鲎的保护力度，由于鲎鱼生长周期长，幼年的鲎鱼需要十三年左右时间才能繁殖，繁殖能力极低，且生长速度缓慢，鲎鱼的群体资源恢复也显得较为缓慢。为保护近海海洋资源，提高沿海渔民保护野生水上动物的意识，这些年海洋渔业部门都每年精心组织在近海举行一些增殖放流活动，以更好地发挥鲎鱼自然保护区的作用。