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外婆菜

时间:2020-10-18 19:08:55    来源:
原创 绿茶  茶语微笑
 
今天继续写菜,因为,吃了几十年的饭和菜,有得写。
 
那一年去周庄,我们在一家餐馆里吃饭,在店员推荐下,我们点了当地最有名的万三蹄、桂花糯米藕,同时有一道菜,外婆菜。
外婆菜?这菜名有点不明所以,我问是什么菜。
店员说,很好吃的,很下饭。
于是就点了它。至少,它有一个很有亲切感的名字,外婆菜。
端上来的,是一盘有点酸有点甜的咸菜。和我小时候吃过的母亲做的腌腊菜差不多,只是更甜一些。江浙一带的人爱把糖当作很重要的调料的,几乎所有的菜里都放糖。以前我很抵触,现在,我做菜时也会放一点糖,提味提鲜。
但那有点甜的咸菜,当时真的令我有点小小的失望,虽然它是真的很下饭。
我承认我当时是被它的名字所吸引。
外婆菜,故名思义,就是外婆做的菜了。
在我的记忆里,我的外婆做的菜很好吃,春节去外婆家拜年,她在后厨可以做出满满一大桌的菜来,不过那时候的我只顾着和表姐表弟们玩,对吃什么并不在意。
我比较清晰地记得的,是一碗炖得酥烂的甜甜的莲子汤,那真的是再美好不过的宵夜。以及,当我在年后的其他日子去外婆家时,她给我煮的腊肉鸡蛋面。
到现在,我在有闲有心情的时候,会给自己做一碗这样的面条。
把肥瘦相间的腊肉切成薄薄的片,姜蒜切丝,鸡蛋完完整整地磕到碗里,葱花备好。
往锅里倒一点点油,将姜蒜倒入,然后将腊肉放到锅里,很快它们就变成透明的微微卷曲的片片,此时注入清水。
当锅沿的水开始冒细小的泡时,将鸡蛋轻轻地倒到锅里。
水开始沸腾,蛋清凝成蛋白,此时把面条放到锅里。
稍稍把一点盐,倒一点生抽,一点醋,在起锅时再放一把葱花。
一碗香气四溢、味道鲜美的腊肉鸡蛋肉就做好了。
因为有腊肉的油气,面汤呈乳白色,上面飘着油花,十分诱人。
腊肉咸香不油腻,咬一口,颊齿生香。
外婆煮的荷包蛋从来不破,在面汤里洁白如栀子花,轻轻咬一口,看到有溏心,赶紧把那黄色的溏心吸到嘴里,满满的幸福感从舌尖弥漫到心里。
她给我盛到碗里的腊片肉和荷包蛋总是最多,且埋在面条底下,所以在那个时候,我的表弟们一边吃一边会看我的碗,大概内心有小小的不满:)
外婆去世很多年了,到现在我还记得她的样子,她的慈祥的面容,她因为缠过足走路时一拐一拐的身影。她每每见了我来就开心地笑,然后一拐一拐地去鸡窝里捡母鸡刚生的热呼呼的蛋,然后给我煮一碗令我回味至今的腊肉鸡蛋面。
其实,很多人对自己外婆的记忆,都与食物有关。
我有一个同事,我一直以为她是十指不沾阳春水的文艺女青年,没想到有一次我们聚会,她给我们做了一道水煮鱼,那地道的麻辣鲜香,真的令人惊艳。她告诉我们,她的外婆是重庆人,所以这道菜是她外婆的家传菜。再后来她去了北京,再后来听说她开了一家专卖川渝美食的网店。
还有一个朋友,说她外婆特别会过日子,当年,在她小的时候,外婆会从菜场捡回来人家扔掉的大蒜根须,泡在水里,细细地清洗,再切碎,和着咸菜或者豆豉一起炒,味道极好,特别下饭。
这样一道在视觉有黑白相间之美,材料清简,且有回味的菜,不做已有三十年。她说,自己不好意思去菜场捡大蒜根须,有时买回来一大把大蒜,看到根须上的泥巴,不耐烦像外婆那样去洗,终究是没再尝试。
这道外婆菜,倒是和我在周庄吃的外婆菜有异曲同工之妙。
在以往物质匮乏的年代,外婆作为家里主中馈的人,精打细算地过日子是一种本能,同时也要考虑孙辈们的口味,她们倾自己之所有,用最巧的心思,最高超的厨艺,做出一道道外婆菜,能流传下来的,不仅仅是记忆里的美味,而且是外婆的那份用心。
我自己应该算是做菜还可以的,但我的女儿对此并不认同。有一次,聊到此话题,她毫不掩饰地对我说,家家做的菜比你做的好吃。
为什么?我问她。
她直接给出答案:家家做菜比你用心。
我竟无言以对,算是默认。
我母亲确实做得一手好菜,而且她确实在饮食上比我用心,耐得烦。所以,我女儿记忆里的外婆菜应该有一个长长的单子。不过我们一致推崇的是她做的天门蒸菜,直到现在,过年的时候,蒸菜还是由她来做,我只打打下手。希望母亲身体健康,我愿意一直给她打下手。
其实,关于外婆菜,有的时候我也会忍不住地想,将来,当我也当了外婆,我会给我的外孙们留下一道怎样的令他们忘不了的外婆菜呢。
为此,我得多做菜,且用心做菜。
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