文/方明元
清明时节雨纷纷。昨天晚上淅淅沥沥的小雨应时而来，空气中好像弥漫着韭菜地里泥土的芬芳，散发着特有的香浓四溢的韭菜味，韭菜们不争不闹，像路边不知名的小草静静地长着，长过了惊蛰、春分，长过了清明前那一场春雨的到来，让我觉得香肥人间四月的韭菜。
韭菜，别名十本，草种乳，起阳草，懒人草，长生韭，壮阳草等。韭菜在我国栽培地域广泛，东至沿海，西到西北高原，东南至台湾，北到黑龙江，几乎所有省份都有种植。它因为营养丰富，价廉物美，深受老百姓的喜爱。韭菜是老百姓常吃不够的时令蔬菜之一。明代伟大的中医药学家李时珍在不朽药著《本草纲目》中说“韭菜春食则香，夏食则臭”，所以四月的韭菜最有营养价值。当然，八月的韭菜也味道鲜美，民间往往有“有钱难买九月韭”的说法。从中医的角度说，韭菜具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳、散瘀的功效。它主治阳萎、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等症状。从现代医学说，韭菜具有以下食物疗效。提高食欲。韭菜含有植物性芳香挥发油，吃它可以提高食欲，有益于健康，促进消化。韭菜中含有大量的粗纤维，可以有效地促进肠胃蠕动，帮助人体消化。多吃韭菜，不仅可以预防便秘与肠癌，还可以将消化道中某些杂物包裹起来，随大便排出体外。补肾壮阳，它具有补肾壮阳的功效，可以有效地防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾虚病症。民间流传着“男不三日无韭，女不三日无藕”的民谣，吃韭菜有利于人们养生保健。抑菌消炎。韭菜中含有大量的硫化合物，它具有杀菌消炎的作用，它可以有效地抑制绿脓肝菌、痢疾、伤寒、大肠肝菌与金黄色葡萄菌的生物活性。降低血脂。韭菜具有散瘀、解毒的功效，能有效地降低血脂、防治冠心病、贫血与动脉硬化的神奇功效，适合中老年人多吃。美容护肤。它含有丰富的维生素A，不仅可以美容护肤、明目，还可以有效地降低伤风感冒、寒喘等疾病的机率。
当然，韭菜也是一种毁誉参半的蔬菜。如果合理食用，可以大大促进人的健康。反之，则会影响人们的身心健康。现代医学研究表明，阳抗、热性体质、酒后之人等不宜食用。患中耳炎、扁桃体炎类的人最好少吃或不吃韭菜。虽然它的粗纤维含量丰富，但不易被机体吸收，如果一次性食用太多，容易引起腹泻。孕妇和老人、儿童也要根据自身状况吃韭菜，因为他们体内原来就缺钙，而韭菜中含有丰富的草酸，会影响日常饮食中对钙质的吸收，使得他们缺钙的问题更加严重。民间有“六月韭，臭死狗”的传说，说的是六月的韭菜不宜食用，因为天气炎热，食后更加容易着急上火，等于火上浇油。冬天进补之后也不宜食用韭菜,它含有的草酸会影响到多种元素的吸收。特别是利用中药治疗某些疾病之后，短时间内都不要吃韭菜，以免影响疗效。
四月的韭菜，色泽翠绿，香味浓郁，食用符合中医春季养生说的生发，它当然有资格称为春芽的王者，人们才食而不厌。韭菜的烹调方法多种多样，如热妙、做饼、包饺子、腌制等。韭菜可以炒肉丝、干丝、鸡蛋、螺蛳、蚬肉等，但要注意方法。由于韭菜中含有硫化合物，遇热容易损失。烹调时要等到食物成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅，才能入口香嫩，营养丰富。做韭菜饼时要加入虾皮、食用油、胡淑、食盐等，味道鲜美。而如果以韭菜、猪肉、虾仁为馅包饺子，辅以各种调料，则芳香四溢，脍炙人口，成为舌尖上的三鲜美食，征服了亿万人的味蕾。秋冬时腌制的咸韭菜，往往翠绿诱人，食后口有余香，清脆爽口，是难得的佐餐小菜。
韭菜与诗歌有着千丝万缕的联系，不少骚人墨客以韭菜为题材，写下了千古流传的佳作。我国第一部诗歌总集《诗经》就有“献羔祭韭”的诗句。这说明韭菜是我国土生土长的本土蔬菜，至今已有3000多年的悠久历史。一代诗圣杜甫在四月的春天听到夜雨敲窗的时候，他立马想到菜畦里割一把经过春雨洗礼过的韭菜，写下了“夜雨剪春韭，炊间黄梁米”的千古名句，让韭菜入诗了。它由寻常菜变成了充满人间真情、充满诗意的味道。从唐代到宋、明、清和近代，历代文人赞叹韭菜的佳作腑拾皆是，诗意越来越浓厚。北宋大文学家、美食家苏东坡曾写有“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的好诗，浓浓的诗意与韭菜的芳香一样沁人心脾。明代著名诗人高启在《韭》诗中写道：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨”。诗人对韭菜的喜爱溢于言表，显得更有诗情画意。清代著名小说家曹雪芹对韭菜情有独钟，在他的不朽名著《红楼梦》里就有“一畦春韭绿，十里稻花香”的经典名诗，韭菜依然诗意盎然。近代名人梁启超对韭菜一往情深，留下了“韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离”的力作，诗人以韭菜花叶紧密相连、难已分离作比喻，歌颂了男女忠贞不移的爱情，韭菜还是那么富有诗意，读后令人回味无穷。
韭菜虽然不像其它蔬菜那样株大叶宽，果实累累，却以娇小精致、色泽翠绿的外形见长。它就像一队队青春靓丽的美女，亭亭玉立，看上去让人觉得心潮澎湃，秀色可餐。还有难能可贵的是韭菜与其它蔬菜相比，它有着非常顽强的生命力，它割了又长，长了又割，生生不息，无怨无悔，兢兢业业，一茬又一茬地把绿色和鲜美献给人间，而对人们则索取很少，令人钦佩。
由韭菜的顽强生命力，我联想到90年前的共产党人。1927年的春夏之交，正当工农运动高潮，国共两党密切合作，北伐战争节节胜利之际，以蒋介石、汪精卫为代表的国民党右翼势力相继背叛了革命，疯狂屠杀共产党人和革命群众，成千上万的共产党人和革命群众英勇就义，轰轰烈烈的大革命遭到了残重的失败。一时间大江南北弥漫着腥风血雨，充满着白色恐怖，然而，共产党人并没有被大屠杀所吓倒。夏明翰烈士的“砍头不要紧，只要主义真。杀了夏明翰还有后来人”的绝命诗，谱写了一曲视死如归、前赴后继的英雄赞歌。他们擦干眼泪和血迹，掩埋好同伴的遗体，像韭菜那不怕杀头，英勇顽强，继续战斗，先后组织发动了南昌起义、秋收起义、广州起义等一系列武装起义。这些起义似一声声春雷，驱散了当时笼罩在中国上空的乌云，迎来了中国革命胜利的曙光，奠定了建立中华人民共和国的基石。
四月的韭菜，或是清炒，或包饺子，或做饼，都老少皆宜，香脆爽口，让人食欲大开。如果有人问我春天的滋味是什么？我说不是万紫千红的桃花、杏花、梨花，而是色泽翠绿、香味扑鼻的韭菜，最好是清明前后经过一夜春雨滋润过的韭菜。
作者简介：方明元，男，1959年6月出生