原创 绿茶 茶语微笑
这五花肉，多少钱一斤？
13。
这一刀我都要，能不能便宜一点？
12。
于是，一刀肉花了我一半的菜金，47元。不过，我是这样计划的，中间的三层夹心五花，先冻起来，以后做粉蒸肉。两头肥瘦分离的，打成馅，包饺子。
6块钱一袋的饺子皮，两摞，一半包猪肉白菜馅，一半包韭菜猪肉馅。
一把韭菜，2块5，一颗大白菜，3元。
回到家，先把肉末洒上盐、姜末蒜末，一点胡椒粉，一点香油，调好，放冰箱。
然后，把白菜一片一片地掰下来，一片一片地洗净，切成菜末，拢到锅里，洒上盐。
再来洗韭菜，切去老梗，掐了黄叶，一把一把地洗，倒第一道洗菜水时，盆底有黄沙，越发觉得要认真地洗。洗过三道，放到砧板上细细地切。
这时洒了盐的白菜泥已经可以捏出水来了，把它们捏干，水装到一个碗里，再用一个大碗倒了一半的肉馅，把白菜倒进去一起调和。想起早晨起来剖一只冬菇泡在碗里，于是将半只切丁和到白菜里。
韭菜这会也可以捏出水了，用同样的办法，滤水，调馅。
一白一绿两种馅，两撂饺子皮，两碗菜汁，摆在桌子上，我坐在桌子前，开始包饺子。
但凡手工活，于我有一种特别魅力，在自己亲手做某样东西时，会调动自己全部的注意力、感情、巧思，从而觉得手中物具有了灵性。
哪怕是捏一只饺子。
馅放得太多，影响捏合。放得太少，吃的时候觉得不实在，不过瘾。所以每一次取馅，得惦量取多少，少了就加一点，多了就撇下一点。如果是机器做，肯定不需要这样的惦量，而且可以保证每一份馅料大小一致。但是，少了这种动手的乐趣。
怎样捏出好看的形状和花边，这也是一个问题。每个人捏饺子的手法不一样，捏出来的饺子也不一样，我比较喜欢那种胖胖的带褶的饺子，这样符合我一惯的审美，宁丰满，勿干瘦：）
为了让面皮粘合好，之前挤出的菜汁派上了用场，每次用手指醮一些菜汁，在饺子皮的边上画一圈，再捏，就比不醮水要好捏很多。
捏好的饺子用盘子装着，看上去好喜人。盘子满后放到冰箱速冻，做成速冻饺，日后某天，想简单地吃一餐时，煮上一盘饺子，就是妥妥的幸福。
身为南方人，我是直到大学毕业参加工作才有机会学着做饺子。
当时借住在姨妈家，姨伯在部队多年，早年一直在北方，也就学会了做饺子，有一天，说是想吃饺子，我们就在一起包饺子。当时都是自己和面，擀饺子面，比现在要复杂得多。我作为一个初学者，看他们各自忙碌，互相配合，手下像变戏法一样地，变出圆圆的面皮，散发着香气的馅料，再变出一只只胖乎乎的饺子。
我学着捏饺子，取一点馅往皮上放，然后捏合两边的饺子皮，呵呵，仿佛在与手中的一只小兽搏斗，我想用一块掌心大小的布包住它，而它狡猾地滑了出来，终是伏贴了，但是布却不够用，这里那里缺一小块。终于捏合上了，它的肚子那里又破了，露馅儿了。
呵呵。
姨伯耐心地教我，放慢速度做示范，在他的手下，饺子可以捏出月牙形、元宝形，大小均匀，排列整齐，小巧可爱。而我捏出来的，每一个都是异形怪状，寒碜畏缩。
不要紧，熟能生巧。姨伯说。我们当年在部队，不知道捏过多少饺子。
好在，我终是在无数个丑丑的饺子后，摸索出了包饺子的窍门，终是捏出了漂亮的饺子。
再后来，成家，有了孩子，偶尔也包包饺子，作为生活的调剂。
仍然不那么熟练，于是仍然也闹出笑话，最搞笑的是一次买回的皮少了，于是又去买皮，结果馅不够，再去买馅，然后馅又多了……其实，解决问题的办法很简单，多的饺子皮可以煮面片汤，多的馅可以炒菜，可我那时候有一个执念，要让面皮和馅完美结合，于是奔走于家与菜场之间。那一刻，我成了饺子的奴。
今天的两摞饺子皮包完，两种馅各剩一些。本想再去买点饺子皮回来，我非常肯定只要买一摞即可。但是，菜场真的不近，天气又热，纵不闹笑话，但也费气力，于是决定把多余的馅做成汆汤丸子。
韭菜馅儿比较紧致，氽出的丸子形状完整，白菜馅儿因为里面有香菇丁，所以不是那么紧，有的煮散了，不过，不打紧，肉都烂在锅里，还是自己的。
用从韭菜里挤出的汁水调了一些面粉，在捞出丸子后，将稀稀的面糊隔着漏勺倒到沸腾的汤里，一锅面疙瘩汤就煮好了。它们有韭菜的绿，有菜蔬肉糜的鲜，真的是美味。
如果要我命名，叫它神仙汤也可以。呵呵。
喝了一碗神仙汤，洗了锅碗盘碟，包饺子这个浩大工程才叫真正结束。
至此，那些猪肉、白菜、韭菜变成了冰箱冷冻格里四袋胖乎乎的饺子，以及一盘汆汤丸子。
甚合吾意。
突然觉得，饺子这个东西，就像人，一副皮囊里包裹的是五味杂陈、丰俭由人。
我们包饺子，我们吃饺子。但是，我们自己呢，谁包了我们这些个饺子，谁又吃了这些个饺子？天知道。
是的，只有天知道。
我就只管做好饺子。