•王耀证•
酒真是这个世界上神秘的东西，说它是人类一大发明，一点不为过。
关于酒的话题，真是太多了，人类的生生息息似乎都少不了它的色彩，好像它是人的营养基液，牛奶都不能与它媲美，珍馐美膳无它而寡味逊色，所谓无酒不成席是也。因于它，演生出无数的人间悲喜剧。我们想到了酒壮英雄胆，想到了酒色之徒，想到了李白斗酒诗百篇，也想到了马武酒后吐真言，想到了《三国演义》桃园三结义的忠义酒、青梅煮酒论英雄的动魄酒、关羽温酒斩华雄的豪气酒、还有张飞佯装酒醉战张颌的智慧酒……但杀猪出身的张飞成也是酒、败也是酒，最后身首异处，也在一个酒字上。
2019年11月15日，我随陕西作家采凤团来到了古称陈仓的宝鸡之凤翔柳林镇的西凤酒厂参观，我才发现自己对于酒的知识的了解太肤浅了。陕西西凤酒股份有限公司党委宣传部副部长鲁少军先生作向导全程陪同讲解，使我不仅受益了酒的知识，并且见识了西凤酒的独特制作工艺流程，尤其库里的大酒海让人恍如隔世。整个参观活动中，我们一行三十多人好似沐浴在大酒缸里，始终被浓郁的香味包围，大家还没品到酒，就已经被酒香沁入心脾，群情振奋而醉了。就在造酒的车间里，待品下酒厂酿酒的师傅递来的一杯原浆酒后，那感觉就像神仙了。
酒这个神秘东西是中国人发明的，谁又是造酒第一人呢？过去类似问题常用一句话带过，“劳动人民创造的”。对于酒的发明大家可能首先想到杜康，不是有诗云“何以解忧，唯有杜康”嘛。但又有传说，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而之国者。”这样一来很有可能第一杯酒就是大禹喝了，而发明酒的专利被冠名的是仪狄了。
其时，酒这种东西的发明并不难，说出来可能颠覆你的认知，它是从剩饭中发现的。在商代，人们发现了真菌——曲霉的存在。这种从经过蒸煮过后的谷物上培养出来能产生酶的真菌，确实对商代形成饮酒风气起到了质的影响。所谓“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”。酒曲的最早出现就是人们通过观察剩饭后总结发明出来的。不过在商代，用曲发酵的酒叫做香酒，制作这种酒的原料是一种叫做黑黍的植物，这种酒一般人是喝不到的。所以酒具体是谁发明的真的不可能具体到某个人，第一个喝酒的就勉强当做是大禹吧。
本人秦地水土滋养，有福之人，反正你到陕西来，你没喝西凤酒，没吃羊肉泡，没看兵马俑，你就不算真正来陕西。俗话说，一方水土养一方人，一方水土也造一方酒。陕西酒最有名的当然是西凤酒了。1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州曲酒，陕西西凤酒。后来又评选了好几届，可每次前四名都有西凤酒。这四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒则代表着凤香型。
西凤酒始于殷商,盛于唐宋，已有三千多年的历史，文化灿烂，远在唐代就已列为珍品。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
我讲的再多，不如你亲自去趟西凤酒厂，饱饱闻味，美美品酒，好好听讲。
制酒过程这么精细，酒的文化又那么丰富，我们平时也没少喝酒，中国人每年消费酒的数量一定世界第一。中国自古以来节日很多，各节日有各节日的纪念意义和文化，可我们如今逢年过节必喝酒，哪管纪念什么，即便平时，三五人凑一桌，也一定有酒。可对酒的文化又知多少呢？喝酒的态度又如何呢？人家王羲之兰亭雅集喝出千古名篇和天下第一行书《兰亭序》，而当今许多人喝酒像耍流氓。我楼下路边串串摊，夏天里喧闹的划拳和掷骰子的行令以及粗野的叫骂声，同时夹杂着酒瓶和盘碟的破碎声，一直闹腾到天亮，整得是四邻不安，一片狼藉。这恐怕在读者您的城市也不鲜见吧。我还想这里必不可少地提醒一句，千万不可酒后驾车，道路千万条，安全第一条，喝酒开了车，亲人两行泪。我就用下面一段酒话来结束本篇酒文吧：
当代诗人艾青说：酒有水的形态，却有火的性格。五千年的文明史，一壶浊酒，风尘烟雨，讲述人间多少悲欢离愁。酒啊酒，大江东去，沧海横流。千古英雄，万代豪杰，哪里是你的驿站，哪里是你的源头。李白斗酒留下诗篇百首，贵妃醉酒写下千古风流。荆轲饮酒，壮士一去不回头；武松贪杯，打虎英雄盖九州。李玉和临行喝妈一碗酒，浑身是胆雄赳赳；杨子荣身入虎穴一碗酒，甘洒热血写春秋！