上海师傅31年坚持手作非遗月饼,你喜欢手工还是机器制作?
从上世纪20年代初创以来，悦来芳的月饼始终坚持纯手工制作。虽然随着食品工业技术的成熟，机器制作早已不是难题。但老师傅蔡连娟坚持认为，手工月饼有机器无法带来的“味道”。
首先，纯手工制作，现烤现卖。“真老大房”是上海老字号的店铺，店铺主打鲜肉月饼，是传统苏式月饼的做法。在物价不断上涨的今天，这家店已经五年保持原价。
现在的许多月饼都用机器代替手工，但在这里， 无论是馅料还是饼皮都依然坚持手作。
这也要求神池月饼必须手工打制，再用新砌的炉鏊烤制，才能香酥不腻，带着淡淡的青草香。令吕师傅担忧的是，在现代随着神池月饼进入市场，很多人采用机械化量产神池月饼，提高了产量，却让神池月饼丧失了原本的味道。
馅心有红豆的和绿豆的，我喜欢绿豆的。模具有圆形的和方形的，里面刻上了精美的花纹，这样做出的月饼才更好看。
用手工制作月饼怎么做
、豆沙压扁放入一个蛋黄。1再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。1慢慢收口包好成椭圆状。1模具放入些面粉。1放入月饼。1烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。1烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。
大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。
自制月饼第一步：和面 首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。
家里做月饼的简单步骤如下：准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。
月饼手工制作卡纸教程
1、彩色卡纸月饼的做法：在长方形纸上用圆规画出两个一样大的圆（没有圆规，可以就地取材），用铅笔画出圆的花边，在圆里面可以画上一个笑脸。然后用剪刀按照笔迹裁剪下来。
2、首先，用划痕笔在正方形的每一条边中间轻轻划一个痕迹。然后用划痕笔在红色卡纸的中间划一个正方形。在正方形卡纸的四个顶点标出一个点来，将正方形卡纸的点和中间的四方形的四个顶点连接起来。
3、月饼的制作方法步骤如下：备好食材。转化糖浆油枧水拌匀。加入面粉。拌匀。在揉成团醒发3小时。把蛋黄放入烤箱150度。烤5分钟取出。取出面团切节25克一个。豆沙馅料32克一个。
4、先用圆规画出两个直径为9厘米的圆来，这就限定了我们最终之作出来的手工衍纸篮子的尺寸就是在9厘米左右，这对于一块儿月饼的放置来说肯定是绰绰有余了，如果是竖着放置的，还可以放置多块月饼。
5、儿童手工月饼建议使用合适儿童用量的小模具，也可以挑选可爱形状模具，增加孩子食欲，制作方法步骤如下：主料：面粉200g、奶粉15g。辅料：调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。步骤：面粉、奶粉过筛备用。
6、步骤：咸蛋黄用花生油浸泡8小时（18个）。放入枧水、花生油、糖浆，充分搅拌。放入中筋面粉，搅拌均匀。包裹保鲜膜冷藏2小时。蛋黄放烤箱160度烘烤10分钟，取出后喷水高度白酒去腥。
